סיפור חייו
בנם של מרים ודוד נולד ביום ב' בתמוז התשמ"ג (13.6.1983) בצורית, אח צעיר לאייל ואח בוגר לאלה.
ארז היה חניך בקני משגב ביישוב צורית וחבר בגרעין סופלה. בחוות ההכשרה היה קומונר בקן בנימינה, עד גיוסו לקורס טיס.
ביום 17.7.2003 התגייס לצה"ל ושירת כטייס בחיל האוויר.
ארז נישא לדנה ונולדו להם שלושה ילדים תמר, עומרי ואלון.
סגן אלוף ארז שחייני נפל בפעילות מבצעית ביום ב' בשבט התשפ"ב (3.1.2022) בן שלושים ושמונה בנופלו. הובא למנוחות בבית העלמין האזרחי במשגב. הותיר אחריו רעיה, שלושה ילדים, הורים אח ואחות.
סגן מפקד בסיס חיל האוויר רמת דוד ובוגר התנועה, נהרג בתאונת מסוק מול חופי חיפה.